Pasta med svampe, kerner og parmesan

Lynpasta

I dag improviserede jeg min frokost. Har godtnok hørt hvor sundt det dér rugbrød er, men… arrr – jeg orker det bare ikke. Det går dog lidt bedre efter jeg har fundet ud af at det ikke behøver at bestå af lutter kerner for at være sundt. Så du Madmagasinet? Der fortalte de heldigvis at selv rugbrød helt uden kerner kan være supergodt, bare det indeholder fuldkorn. Det er faktisk det du skal se efter når du køber rugbrød. Hvor mange procent fuldkorn der er i. Det er nemlig det, det kommer an på, hvis du vil have det sundeste brød.

NÅ – men det var den her pastaret vi kom fra.
Den består af en omgang “hvad har jeg i skabe og køleskab” og blandingen blev faktisk rigtig god.

Det skal du bruge:

Pasta – gerne frisk (jeg havde kun tørrede sløjfer)
Svampe (jeg havde champignon)
Frisk Parmesan
Solsikkekerner
Pinjekerner
Løg
Frisk basilikum

Kog pastaen. Snit løg og svampe og rist på panden i en god sjat olie sammen med solsikke- og pinjekernerne. Drys med salt og peber (som du måske kan se på billedet er jeg VILD med masser af friskkværnet peber). Når pastaen er færdigkogt vendes den rundt i svampeblandingen på panden. Anret på tallerken og drys med masser af friskrevet parmesan og basilikum.

Vildt nemt, hurtigt og med masser af smag.

Enjoy ;)

 

 

 

 

Mormors Vanillekranse

Vanillekranse

Midt i mit totale kanelflip, som nu også omfatter the, kom jeg pludselig til at tænke på at jeg mangler at give dig opskriften på jordens bedste vanillekranse. Jeg har vist givet den før, men her kommer den altså igen. HVIS du nu lige skulle være frisk denne lille-juleaften og har styr på ALT – bortset fra småkagerne ;)

Vanillekranse_

500 gr. hvedemel
375 gram smør
1 helt æg
250 gram sukker
Kornene fra 1 stang vanille
250 gram smuttede og finthakkede mandler

Bland alt sammen, som til almindelig småkagedej.
Læg på køl et par timer.
Kør igennem en gammeldags kødhakker eller en køkkenmaskine.
Bare det er en maskine med sådan en dims med stjerne på, man kan sætte foran.
De lange takkede “slanger” skæres i passende længder og samles til ringe.

Bages ca. 10 minutter ved 200 grader.

Enjoy – and have a happy Christmas

Lovely Christmas Drink: Cinnamon Warmer

CinnamonWarmer1

Cinnamon

Opskriften er pr. person

3,5 cl. Calvados (Æblebrandy)
1,5 cl. mørk rom
10 cl. klar æblemost
Saften af en halv citron
3 tynde skiver frisk ingefær
1 tsk. flydende honning
3 nelliker
1 lille stang kanel

Hæld alt det flydende inkl. honning i en lille gryde og varm langsomt op. Det må ikke koge.
Kom krydderierne i og evt. et par skiver citron og/eller appelsin i gryden.
Varm i et par minutter og si den op i et glas eller en kop.

Enjoy og… skål :)

Jule-jødekager

Joedekager2

Smørret skæres i tern og blandes med hvedemel, flormelis, hjortetaksalt og kardemomme. Rør godt sammen og hæld det ud på bordet. Slå ægget ud oveni og ælt det hele godt sammen (som til en tærtedej). Læg dejen i køleskabet i ca. 1 time. Rul dejen meget tyndt ud på et meldrysset bord og stik kagerne ud med forme eller et lille glas. Lægges forsigtigt på bageplade med bagepapir, pensles med æg og drysses med sukker og kanel.

Bages 8-10 min. ved 200 grader. Hold godt øje med dem – de bliver lynhurtigt for brune i kanten, hvis de er meget tynde ;)

Joedekager

Verdens sprødeste jødekager ;)

Is

 

 

Verdens bedste brunkager

BlomsterbergsBrunkager

Sådan gør du:

Smør, sirup og brun farin smeltes i en gryde og tages af varmen.
Kanel, nelliker, ingefær, allehånde, hvedemel, syltet appelsin, smuttede let hakkede mandler og hele pistaciekerner blandes.
Potaske og vand røres sammen i en kop og tilføjes.
Det hele sammen i en røremaskine eller med håndmixer til dejen er ensartet.
Hæld dejen op i en firkantet beholder (ca. 18 x 18 cm.) foret med bagepapir på både bund og sider.
Pres godt så den fylder formen helt ud. Læg bagepapir ovenpå også.
Dejen skal stå ved stuetemperatur til næste dag, hvor den udskæres i 5 lange “baner”.
Hver bane skæres i tynde skiver og bages på bagepapir ved 180 grader ca. 9 – 12 minutter.

Yes! De samme som sidste år.
Eneste forskel er at jeg har hakket mandlerne denne gang. Det gør dem lige lidt nemmere at skære.
Og bliv nu ikke fristet til at springe over de syltede appelsiner og pistaciekernerne,
fordi de ikke har dem i Fakta. Det er dem der er med til at gøre brunkagerne ekstra gode! ;)

De er liiidt besværlige, men 100% sikkert umagen værd.
ELSKER dem!

Brunkager

Rigtig god weekend :)

 

 

Krydret frisk rødkålssalat med and

And_salat

Jeg vil lige tippe om en opskrift, jeg godtnok har vist tidligere – men den er så go’ at jeg lige vil minde om den igen. Elsker du rå rødkål og and – så du bare prøve ;)

Krydret

400-500 gram rødkål
3 stilke bladselleri
3 store pærer
1 håndfuld tørrede abrikoser
50 gram rosiner eller tranebær
150 gram nødder og mandler
Hakket persille
2 andebryster

Dressing:
4 spsk balsamico
Saft fra 1 stor appelsin
3 spsk flydende honning
2 tsk fintrevet, frisk ingefær
1/2 tsk. knust, tørret chili
1/2 tsk salt og et drys peber

Steg andebrysterne på panden eller i ovnen.
Rør friskpresset appelsinsaft sammen balsamico, honning, revet ingefær, salt, peber og chili. 

Snit rødkål i helt tynde strimler og bladselleri i tynde skiver.
Hak nødder og mandler meget groft og rist dem let gyldne på en tør pande.
Tag kernehuset ud af pærerne, og skær dem i tynde skiver.
Skær de tørrede abrikoserne i strimler.
Bland rødkål med dressing, pærer, abrikoser og rosiner/tranebær – og anret på et fad.
Skær den tilberedte and i mindre i skiver og læg rundt langs kanten.
Drys med nødder og persille.

Enjoy :)

 

Pasta, kylling, bønner og svampe – lynhurtigt

Pasta_med_kylling

Friskpasta

Frisk pasta
Kyllingefilet i strimler
Snittede friske bønner
Fintsnittet løg
Snittede markchampignons el. andre svampe
Grovhakkede paranødder
Revet frisk parmesan
Kryddersalt
Peber
Tørrede chiliflager
Olivenolie

Rist kyllingen på panden i olivenolie, tilsæt bønner, løg og svampe.
Krydr godt med kryddersalt, peber og chili.
Kog pastaen og anret på tallerkner eller fad med kyllingen og grøntsagerne over.
Dryp lidt olivenolie over og drys med parmesan og nødder.

Enjoy :)

Broccolisalat med mandler

Broccolisalat_med_mandler

Jeg havde helt glemt at man kunne lave salat med broccoli. Arrr, tænker du nok – men jo. Her i huset elsker teenagerne broccoli enten i wokretter eller let kogt sammen med kartofler og sovs. Og sådan bliver det jo så ret tit. Sidste gang, jeg købte broccoli blev jeg bare overrasket. Det smagte… ja, 100 gange bedre end det plejer (jeg må nævne at jeg normalt ikke elsker broccoli) – og jeg fandt ud af at det var fordi det var dansk. Og det har jeg simpelthen ikke lagt mærke til om de plejer at være. Nå – men det her – det var godt! Så vi købte nogle flere. Og… ja, så kom jeg i tanker om broccoli-salat. Idet det er broccolisalat, så synes jeg den skal have lov til at være eneste grøntsag. Og herunder kan du se hvad jeg ellers fyldte i…

Broccolisalat

Meget let kogt broccoli (surprice ;)
Ristet bacon (overvejede at riste parmaskinke, som jeg også tror vil være super)
Let ristede solsikkekerner
Let ristede hele mandler
Persille i rigelige mængder

Dressing:
Skyr
Hellmann’s Mayonnaise (vigtigt, at det er den)
Stærk sennep
Kryddersalt (evt. den fra Læsø)
Peber
Citron (masser)
Tørret, stødt chili

Enjoy :)

Brombærdage

Brombaersalat_

Køkkenhaven intet mindre en bugner af salat. Af den bedste slags. Romaine, forstås ;) Næsten alle måltider indeholder salat i øjeblikket. Og manden er forsøgskanin. Jeg improviserer. Ikke vildt. Men lidt. Og hvis der er noget der er godt sammen, så er det altså perlebyg, artiskokker, mandler og parmesan.

Brombærsalat

Kogt og afkølet perlebyg
Romainesalat
Grillede artiskokker (fra glas)
Gulerødder
Tomater
Strimlet frisk parmesan
Solsikkekerner
Mandler
Brombær
Bredbladet persille

Citron, olivenolie, salt og peber

Snit og bland det hele sammen.
Dryp med citron, olie, salt og peber og pynt til sidst med brombær

Enjoy

 

Hurtig Nicoise salat with a twist

Salad_Nicoise

Jeg elsker at improvisere mad ud fra hvad jeg lige har ved hånden. Især når jeg er helt alene hjemme… Så med køkkenhaven fyldt – og oliven og tun i skabet at all times, blev det til en lidt anderledes Nicoise salat. Synes egentlig selv den blev ret go’ med hvidløgsindslaget. Jeg har bare skrevet hvad jeg har brugt. Mængden kan justeres efter hvor mange man laver til – og hvilke ting man bedst kan lide ;)

Nicoise

Mini Romaine salat
Gulerødder
Friske grønne bønner
Oliven
Tun
Solsikkekerner
Persille
Hvidløg
Citron
Olivenolie
Salt og peber

Skyl og tør salaten og fordel den på tallerken eller fad.
Skyl og snit bønner og gulerødder og rist let i olivenolie på panden.
Tilsæt solsikkekerner, hakket frisk persille, citronskal, hvidløg og krydr med salt og peber.
Vend rundt i et par minutter og lad det køle af inden det anrettes på salaten.
Læg tun på og dryp godt med citron.
Pynt med bredbladet persille og oliven.

Enjoy