Opskrifter – Inspire Me Today

Spicy grønkålssalat med boghvede

af InspiremetodayOpskrifter marts 27, 2019Kommentarer er deaktiveret

Hvis der er noget, jeg elsker at spise – så er det salater og desserter. Grønne salater med dressing med smæk i og chokolademousse i særdeleshed. Her er mit seneste eksperiment:

Spicy grønkålssalat med boghvede

Ingredienser – mængde på Boserup-manér – efter smag
Finthakket frisk grønkål
Broccoli i små stykker
Bladselleri i tynde skiver
Gulerødder i ministænger
Tørrede tranebær
Boghvede-kerner, kogt

Dressing:
3 spsk. olivenolie
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. citronsaft
2 tsk. grov sennep
Frisk finthakket ingefær og chili
Salt og peber

Dressingen piskes sammen og smages til. Alle ingredienser snittes og blandes sammen – og vendes godt rundt med dressingen. Justér evt. med lidt ekstra olivenolie og citronsaft. Både grønkål og broccoli suger godt til sig – og denne salat må endelig ikke blive tør. Servér med godt brød og/eller med et stykke kylling til. Jeg havde lavet kyllingefrikadeller – det fungerede super :)

Thaisuppe med kylling og masser af lime

af InspiremetodayLivet på Skovly, Opskrifter marts 30, 2018marts 30, 2018Ingen kommentarer

Okay – jeg har muligvis delt en opskrift på thaisuppe før – men det er fordi det er én af mine favoritsupper, som jeg til stadighed eksperimenterer med. Denne her er blevet ekstra god, så den synes jeg lige du skal ha’. Jeg er pjattet med lime – men det kan man jo selv justere :)

THAISUPPE MED KYLLING & MASSER AF LIME
(4 personer)

1 pakke kyllinge-inderfilet el. 2 stk. bryst
1/2 bakke champignon, renset og skiveskåret
1 stort løg, snittet
2-3 fed hvidløg, hakket fint
1/2 ingefær (ca. 3 cm.) skrællet og fintsnittet
1,2 l. hønse- eller grøntsagsboullion
1 frisk gurkemeje, skrællet og fintsnittet
1 rød mild chili, fintsnittet
1 stor dåse kokosmælk
3-4 spiseske Fishsauce
1/2 peberfrugt (rød el. grøn) strimlet eller hakket
3-4 lime, alt efter størrelse. Saft fra alle og skræl fra 1.
Brød efter smag

Skær kyllingekødet i mindre stykker og steg dem i oliven- eller kokosolie i en gryde eller dyb pande. Læg kyllingen på en tallerken mens champignon, løg, hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje ristes. Hæld kyllingen tilbage og tilsæt kokosmælk og bouillon.
Lad det simre 10-15 minutter.
Et par minutter før severing, tilsættes peberfrugt og lime. Smag til med fishsauce og evt. lidt sukker.
Servér suppen i skål eller dyb tallerken og pynt med limeskal eller andet grønt, som du kan lide samt godt brød.
Jeg har købt græsk fladbrød i Fakta. Penslet det med lidt olivenolie, drysset med salt og lunet i ovnen i 5 minutter.

God fornøjelse :)

Spicy Jordbærsalat

af InspiremetodayOpskrifter juni 21, 2016Ingen kommentarer

Der er endelig salatsæson igen og jeg eksperimenterer så snart jeg har mulighed for det. Jeg faldt over denne fantastiske opskrift, som jeg fandt på min madhelt, Claus’ side: meyersmad.dk. Mest fordi salaten så fuldstændig fantastisk ud på Claus’ billede (min er knap så smuk) – men også fordi ingredienserne næsten provokerede mig. Den måtte jeg bare prøve. Er du frisk på noget nyt, så kast dig ud i den. Her kommer opskriften. Den er nemmere end man tror – den ser bare lang ud ;)

Ingredienser
25-30 hele sorte peberkorn
2 hoveder radicchio
1 håndfuld rød basilikum, plukket i blade
250 gram (danske) jordbær
1 rødløg

Rugbrødscroutoner
2–3 skiver kernerugbrød
1 spsk. olivenolie havsalt

Balsamicodressing
2 spsk. balsamico
3 spsk. olivenolie
1 finhakket fed hvidløg
1 spsk. flydende honning
Havsalt og friskkværnet peber

Topping
50 g mild blåskimmel ost

Sådan gør du:
Gør peberkornene blødere og mildere i smagen ved kogning: Kom peberkornene i en lille gryde med vand, kog op, hæld vandet fra – og gentag opkogningen med friskt vand – yderligere 4 gange. Skyl raddichio-salaten og basilikum. Tør salaten og pluk bladene i mindre stykker. Skyl og nip jordbærrene, og skær dem i grove tern. Skær løgene i tynde både.

Rugbrødscroutoner
Varm ovnen op til 120 grader. Skær rugbrødet i små tern og vend dem med olivenolie og lidt salt. Fordel brødternene på en bageplade med bagepapir, og bag dem sprøde. Det tager ca. 15–18 minutter afhængigt af størrelsen. Ryst lidt i pladen undervejs.

Balsamicodressing
Bland balsamico og olivenolie med hvidløg og honning – og smag til med salt og friskkværnet peber. Hak de kogte peberkorn groft og vend dem med jordbærerne og ganske lidt af dressingen. Bland/vend radicchiosalat, løg og basilikum med resten af dressingen, og arrangér salaten på et fad. Top med jordbær, blå ost i små klatter og brødcroutoner. Servér med det samme.

♥

Hjemmelavede salte mandler

af InspiremetodayOpskrifter april 16, 2016Ingen kommentarer

Salte mandler

200 gr. (ikke søde) mandler
125 gr. groft salt (fransk middelhavssalt er godt)
5 dl. vand

Hæld vand og salt i en gryde og varm op/smelt saltet. Det sker ved ca. 70 grader.
Kom mandlerne i saltvandet og lad stå i 20 min.
Sigt vandet fra og hæld mandlerne på en bageplade med bagepapir.
“Bag” mandler i ca. 15-20 min. ved 175 grader. Rør lidt rundt undervejs.
Smag på dem når der er gået 15 min. for at vurdere om de skal have lidt længere tid. De må gerne være lidt seje. Bare rolig – de bliver helt sprøde når de er kølet af.

God fornøjelse :)

♥

Grillburgere med to slags ost

af InspiremetodayOpskrifter juli 13, 2015Ingen kommentarer

Manden rullede sig ud ved den nye megagrill og fremtryllede ualmindeligt lækre burgere.
Dem må du altså bare prøve! Her kommer opskriften:

Burgere til 4 personer

600 g hakket oksekød
4 (ciabatta) boller
1 stor bøftomat (eller to almindelige)
200 g bøffelmozzarella
40 g parmasanost
100 g rucola
8 spsk. olivenolie
4 spsk. basilikumpesto
4 spsk. crema di balsamico
Salt, peber og lidt sukker

Krydr kødet med salt, peber og sukker og form 4 bøffer. Lad dem gerne hvile mindst 1 time i køleskabet. Lav en fordybning i midten af hver bøf for at sikre at den holder formen. Flæk bollerne. Skyl tomaten/tomaterne og skær i skiver. Skær mozzarellaen i skiver. Riv parmesanen groft. Skyl og tør rucola.

Grill bøfferne i 2-3 minutter på hver side over direkte varme og flyt dem på indirekte varme. Læg tomat og mozzarella på og læg låg på grillen. Smør 1 spk. olivenolie på hver da de halve boller og grill bollerne på begge sider til de er sprøde – og tag dem af. Smør pesto på den nederste halvdel af bollen og crema di balsamico på den øverste. Læg bøffen på den nederste del og læg rucola og parmesan ovenpå. Læg den anden del af bollen ovenpå og pres let sammen.

Voilá!

Vi spiste Romaine-salat vendt i olie/eddike/hvidløg med ristede pinjekerner til. Grovfrites el. lign. vil også være super.

PS. Burgerbollerne kunne godt være hjemmelavede, men disse er købt hos La Bontà bageren i Aalborg. Overvejer hvordan jeg får sneget opskriften ud af dem ;)

♥

Yndlingssalaten igen igen

af InspiremetodayOpskrifter juli 2, 2015Ingen kommentarer

Jeg ved det godt. Jeg har vist dig denne salat før. Men jeg elsker den højt. Og hvis du ikke har prøvet den endnu, så er det på tide. Jeg lover dig du bliver populær ;) Her har jeg lavet den med soya-marieret kyllingefilet til. Åh – så godt!

Her er hvad du skal bruge til en super
C E A S A R S A L A D

1-2 stk. Romaine salathoveder, alt efter størrelse.
Eller anden kraftig salattype, da dressingen er tung og salaten helst ikke skal klaske sammen ;)

HVIDLØGS-CROUTONER
4 fed hvidløg
1/2 dl. olivenolie
1/2 tsk. salt
Brød efter behag (ca. 2 dl.)
– det kan være enten tynde tynde skiver af baguette eller terninger eller strimler af giabatta

Hvidløg og olie blendes sammen og sies. Gem hvidløg til dressingen.
Brødet blandes i olien og trækker godt.
Ristes sprøde på panden og drysses med salt. Drypper evt. af på et stykke køkkenrulle.

DRESSING
2 spsk. friskpresset citronsaft
3 spsk. mayonnaise
1/2 tsk. worcestershire sauce
5 spsk. olivenolie
1/4 tsk. salt
Kværnet peber
Halvdelen af de hakkede hvidløg fra crouton-olien
1/2 dl. friskrevet parmesan
(+ lidt mere til at drysse over salaten til sidst)

Bland/pisk det hele godt sammen.

Bland salat og dressing godt i en stor skål og hæld på et fad.
Drys med croutoner og revet parmesan. Og evt. kylling eller andet kød.

♥

Tunmums med rugbrødsknas

af InspiremetodayOpskrifter juni 15, 2015En kommentar

Tip om en vildt nem og lynhurtig frokost eller forret

Rør tun op med skyr, agurketern og kapers – og smag til med citron, salt og peber.
Fordelen ved at brug skyr til tunsalat er at den holder en god fasthed.

Skær rugbrød i meget tynde skiver, skær skiverne i kvarte (trekanter) og rist dem på panden i olivenolie.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys med flagesalt.
De behøver ikke være helt sprøde når du tager dem af panden, det bliver de når de har ligget lidt.
Jeg siger dig, de bliver gode! ;)

Anret tunsalat på en lille stak hele salatblade eller strimlet salat, efter hvad du bedst kan lide.
Jeg elsker også radisser til, men det kan også være gulerodsstave.

♥

Asparges-tid

af InspiremetodayOpskrifter maj 21, 20152 kommentarer

Tips til dig der også elsker asparges: Køb dem så friske som muligt, hvis du ikke har en køkkenhave (eller Far) der kan levere ;) Tjek friskheden ved at kigge dem under bunden, hvor de ikke må være helt tørre og u-grønne. De kan være ok selvom de en lille bitte smule bløde – men jo sprødere jo bedre. Når du skyller og gør dem klar, er de gode derfra hvor du kan knække dem. Bunden under knækket er sejt. Hvis du synes de er grimme når de er knækkede, så skær kanten lige over bagefter.
Og SÅ til det bedste: Vikl bacon omkring og kom dem i ovnen. Jeg har brugt kalkunbacon, men “ægte” bacon eller skinke – evt. Skagen-skinke – er også formidabelt. Drys let med sesam – og vupti, du har det lækreste tilbehør. Her storspiser vi dem med kylling og brød til. Men ellers kan man også bare beregne dem som tilbehør sammen med andet grønt. Sidste tip: Prøv at lægge dem på grillen. Uha-så-godt-det-er :)

♥

Broccoli-rødkålssalat med hidsig dressing

af InspiremetodayOpskrifter januar 17, 2015januar 17, 20152 kommentarer

Det er ikke altid det går lige godt når jeg improviserer – men denne gang gjorde det faktisk. Jeg havde egentlig tænkt mig en rødkålssalat, da menuen stod på frikadeller (af hensyn til teenage-reptilen) og jeg jo kører luk-munden-og-let-måsen-dagsordenen. Men der var bare ikke nok rødkål i køleskabet. Der var til gengæld broccoli og iceberg (som jeg for evigt synes er den mest fejl-udskældte salat). Det er nok ikke selve salat-blandingen der gør underværker – men den improviserede dressing – som er lidt stærk, alt efter hvor meget chutney man bruger.

Det skal du bruge til salaten:
Frisk rå rødkål
Frisk rå broccoli
Icebergsalat (brug noget andet hvis du også hader den her slags – Romaine eks.)
Øko-sesam

Til dressingen:
En god sjat Solbæreddike (den her er go’)
Et par spiseskefulde stærk indisk mango-chutney
En god sjat olivenolie
Salt og peber

Snit rødkål og salat fint og skær broccolien i små buketter.
Hæld alle ingredienser til dressing i en shaker og ryst godt sammen.
Vend det hele sammen i en skål og drys med sesam.

♥